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—— 中國食品雜志社
以湖南湘西地區(qū)野生刺梨為原料，對刺梨酒釀造中果汁護色、超聲波輔助酶解浸提和發(fā)酵工藝條件進行優(yōu)化。單因素和正交試驗結果表明，刺梨最佳護色條件是用質量分數0.1% VC與0.2%檸檬酸復合液浸泡20min；超聲波輔助復合酶浸提果汁最佳條件為果膠酶與纖維素酶兩種復合酶總量為0.15%、配比為1:2、酶解溫度50℃、酶解時間40min、酶解pH4.5；果酒發(fā)酵最佳工藝為接種3%活化干酵母條件下、發(fā)酵初始糖度18°Bx、初始pH4.5，于28℃條件下保溫10d，酒體濃郁清香，色澤棕紅透明，風格突出。
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