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鮮洋蔥和干洋蔥揮發(fā)性化學成分比較研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孫雪君，徐懷德,*，米林峰
關鍵詞: 洋蔥|揮發(fā)性成分|固相微萃取|氣相色譜-質(zhì)譜法
摘要:

采用固相微萃取方法，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合計算機譜圖檢索，對兩個不同品種的鮮洋蔥和干洋蔥揮發(fā)性化學成分進行分析鑒定。結(jié)果表明：鮮洋蔥和干洋蔥樣品共鑒定出揮發(fā)性成分49種，各樣品揮發(fā)性成分種類分別為30、28、28種和25種，分別占其色譜流出組分總量的94.25%、96.01%、83.40%和86.11%它們主要是含硫化合物、醇類、醛類和酯類等；干洋蔥揮發(fā)性成分與新鮮洋蔥相比在組成和相對含量都存在著較大差異。

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