領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為明確預(yù)冷方式對(duì)甜櫻桃采后耐貯性和新橙皮苷代謝的影響，分別采用壓差預(yù)冷、冰水預(yù)冷、冷庫(kù)風(fēng)冷和臭氧冰水預(yù)冷4 種方式處理‘紅瑪瑙’甜櫻桃，通過關(guān)聯(lián)分析甜櫻桃果實(shí)在（0.0±0.5）℃貯藏期間感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、呼吸代謝、抗病相關(guān)酶活性、新橙皮苷含量及相關(guān)基因表達(dá)變化，篩選出預(yù)冷方式影響甜櫻桃耐貯性的關(guān)鍵評(píng)價(jià)指標(biāo)和新橙皮苷代謝關(guān)鍵調(diào)控基因。結(jié)果表明：相較于商業(yè)預(yù)冷方式（冷庫(kù)風(fēng)冷），壓差預(yù)冷可顯著提高甜櫻桃果實(shí)中的過氧化物酶（peroxisome，POD）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、肉桂酸-4-羥化酶、肉桂醇脫氫酶和4-香豆酰輔酶A連接酶活力，使櫻桃保持較高的果肉硬度，顯著降低病情指數(shù)、枯梗率和褐變指數(shù)（P＜0.05），但新橙皮苷含量及變化與冰水預(yù)冷處理組無顯著差異（P＞0.05）；VC含量、苯丙烷代謝途徑關(guān)鍵酶（肉桂酸-4-羥化酶、肉桂醇脫氫酶和4-香豆酰輔酶A連接酶）、SOD、多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPO）和脂氧合酶活力與預(yù)冷方式及甜櫻桃感官品質(zhì)呈顯著相關(guān)，可作為甜櫻桃耐貯性關(guān)鍵評(píng)價(jià)指標(biāo)；貯藏期間甜櫻桃新橙皮苷含量呈現(xiàn)波動(dòng)下降趨勢(shì)；壓差預(yù)冷處理可通過促進(jìn)基因LOC110760277、LOC110751411、LOC110757814、QXJJ01001021、LOC110745765和LOC110756675表達(dá)及抑制基因LOC110758277、LOC110771557表達(dá)促進(jìn)新橙皮苷的合成。綜上，壓差預(yù)冷在提高甜櫻桃采后耐貯性和促進(jìn)新橙皮苷合成方面優(yōu)于冰水預(yù)冷、冷庫(kù)風(fēng)冷和臭氧冰水預(yù)冷。
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