領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品熱加工過度，會產(chǎn)生一系列有毒物質(zhì)--食品熱加工新生污染物(neoformed contaminants，NFCs)，受NFCs嚴(yán)重污染的食品可稱為炎性食品。本文總結(jié)近10年來關(guān)于炎性食品中的幾種主要NFCs及其對人體危害情況的研究成果，提出如何控制NFCs的產(chǎn)生的建議，探討包括采用膳食多酚等對抗NFCs發(fā)生危害的主要措施。
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