領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
紫蘇醛是從紫蘇葉中提取出來的一種綠色安全的天然抑菌物質(zhì)，同時也被作為食品添加劑應(yīng)用到食品生產(chǎn)中。本研究通過最小抑菌濃度、孢子萌發(fā)率和菌絲生長抑制實驗探究了紫蘇醛對楊梅主要致病菌桔青霉的抑菌效果，并通過研究桔青霉菌絲形態(tài)和超微結(jié)構(gòu)、細(xì)胞膜損傷機(jī)制、膜脂過氧化情況以及官能團(tuán)變化，探討桔青霉的抑菌機(jī)理。結(jié)果表明：紫蘇醛對桔青霉的最小抑菌濃度為120 μL/L；經(jīng)過120 μL/L紫蘇醛處理后菌絲生長得到完全抑制，相對電導(dǎo)率、丙二醛含量上升，與未處理組相比，經(jīng)過90 μL/L紫蘇醛處理的桔青霉中麥角固醇、總脂質(zhì)、幾丁質(zhì)水平和線粒體ATP酶活力分別下降了80.00%、81.25%、64.97%和87.40%，破壞了桔青霉細(xì)胞膜的通透性，影響細(xì)胞膜正常生理功能；掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)，紫蘇醛處理后的桔青霉頭部掃帚狀分生孢子頭消失，菌絲出現(xiàn)斷裂、消融等現(xiàn)象，同時細(xì)胞膜遭到破壞，內(nèi)容物外泄，細(xì)胞內(nèi)部發(fā)生皺縮。與0 h相比，處理5 h時120 μL/L紫蘇醛處理組的桔青霉中可溶性蛋白、可溶性糖和核酸泄漏量分別增加了71.20%、210.93%和117.31%，驗證了細(xì)胞膜損傷情況；通過傅里葉變換紅外光譜發(fā)現(xiàn)，紫蘇醛處理的桔青霉羥基、甲基、芳香族碳骨架、苯環(huán)碳骨架等官能團(tuán)含量下降，內(nèi)部物質(zhì)被逐漸消耗。綜上，紫蘇醛對楊梅主要致病菌桔青霉具有良好的抑菌效果，通過破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、改變膜通透性、干擾能量代謝及破壞蛋白質(zhì)和遺傳物質(zhì)等途徑發(fā)揮抑菌作用，可作為天然保鮮劑具有一定研究和開發(fā)前景。
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