領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
大米支鏈淀粉在二甲亞砜溶液中的分子構(gòu)象
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 韓文芳，孔進(jìn)喜，吳 越，熊善柏，趙思明*
關(guān)鍵詞: 大米支鏈淀粉|DMSO純?nèi)芤簗DMSO水溶液|分子構(gòu)象
摘要:

從糯米、秈米和粳米3種類型大米中分離提取支鏈淀粉，采用特征黏度法和激光光散射法研究支鏈淀粉在二甲亞砜(DMSO)純?nèi)芤汉虳MSO水溶液中的分子構(gòu)象。結(jié)果表明：秈米、粳米支鏈淀粉的分子特性較為相似，均與糯米支鏈淀粉的分子特性有較大差異。以糯米支鏈淀粉的重均分子質(zhì)量和旋轉(zhuǎn)半徑最大，分支度最高，交點(diǎn)質(zhì)量濃度最小，分子鏈更易伸展。大米支鏈淀粉在DMSO中的分子構(gòu)象與DMSO水溶液的體積分?jǐn)?shù)以及自身的重均分子質(zhì)量、分支度和質(zhì)量濃度有關(guān)。在DMSO純?nèi)芤褐校竺字ф湹矸鄣姆肿訕?gòu)象接近球形。在DMSO水溶液中，秈米和粳米支鏈淀粉的分子構(gòu)象幾乎不受自身質(zhì)量濃度影響，均接近星形；而糯米支鏈淀粉分子構(gòu)象受自身質(zhì)量濃度影響較大，在極低質(zhì)量濃度條件下表現(xiàn)為硬球結(jié)構(gòu)，稍高質(zhì)量濃度條件下表現(xiàn)為柔性球結(jié)構(gòu)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

江安县| 东明县| 康乐县| 台北县| 米林县| 青州市| 汕尾市| 香格里拉县| 江永县| 马公市| 榕江县| 民丰县| 怀安县| 普安县| 新野县| 辽中县| 大姚县| 蒙阴县| 正蓝旗| 玛纳斯县| 会同县| 祁连县| 赣州市| 舟曲县| 秦皇岛市| 萍乡市| 旌德县| 古浪县| 二手房| 饶河县| 招远市| 威海市| 城口县| 沙田区| 灯塔市| 吉林市| 体育| 巧家县| 甘谷县| 广州市| 闸北区|