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體內(nèi)外消化高直鏈抗性水稻淀粉的波譜特性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 滿建民，周興華，董 英，劉巧泉，韋存虛,*
關(guān)鍵詞: 水稻|高直鏈淀粉|體內(nèi)消化|體外消化|波譜特性
摘要:

以基因工程培育出來的高直鏈抗性淀粉水稻(TRS)為材料，利用粉末X射線衍射、傅里葉變換紅外光譜分析技術(shù)，研究體內(nèi)外消化TRS淀粉的波譜特性。結(jié)果表明：不被消化的抗性淀粉直鏈淀粉含量顯著升高；TRS淀粉為C型晶體淀粉，由A型和B型晶體淀粉組成，其中A型晶體比B型晶體消化降解快，B型晶體具有抗消化降解的作用；TRS淀粉的無定形區(qū)域易被消化降解。

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