領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：檢測(cè)紅芽芋的營(yíng)養(yǎng)成分，并分析其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。方法：采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)紅芽芋(鮮樣)的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果：紅芽芋中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、淀粉、灰分、水分含量分別為：2.18%、0.096%、1.37%、13.40%、0.76%、82.88%；胡蘿卜素、VC、VB1、VB2的含量為：7.714、0.069、0.117、0.204mg/100g；K、P、Ca、Mg、Na、Fe、F礦物質(zhì)元素的含量為95.87、23.88、7.92、3.60、0.10、0.06、9.93×10-3mg/100g。樣品蛋白中氨基酸總量(TAA)為96.24%，其中必需氨基酸總量(EAA)為39.87%、非必需氨基酸總量(NEAA)為56.37%。氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)、氨基酸指數(shù)(EAAI)分別為7.38、5.47、56.12。EAA/TAA為41.43%，EAA/NEAA為70.73%。鮮味氨基酸總量占氨基酸總量為40.43%。結(jié)論：紅芽芋中碳水化合物含量較高，脂肪含量較低，蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)元素含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有良好的食用價(jià)值和開(kāi)發(fā)前景。
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