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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷11期返回列表

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饅頭的老化機(jī)理及延緩老化方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 饅頭是我國(guó)的傳統(tǒng)主食，深受人們喜愛。隨著主食工業(yè)化發(fā)展，饅頭老化成為饅頭工業(yè)化過程中的一個(gè)難題，給生產(chǎn)和消費(fèi)帶來極大的損失，因此，研究饅頭老化機(jī)理有著重要的意義。文章綜述了近年來國(guó)內(nèi)外關(guān)于饅頭老化的研究成果，從影響?zhàn)z頭老化的各個(gè)因素詳細(xì)論述饅頭老化的機(jī)理，并從改善饅頭主要成分、貯藏溫度、水分含量、加工工藝及添加劑等方面出發(fā)，提出延緩饅頭老化的方法。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物轉(zhuǎn)化法制備人參皂苷Compound K的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 稀有人參皂苷Compound K(CK)是二醇型非天然人參皂苷，是其他二醇型人參皂苷在人體腸道內(nèi)的降解產(chǎn)物。因其在抗腫瘤等方面有特效，需大量制備以滿足醫(yī)療和科研需要，因此，有效獲得稀有人參皂苷CK已開展了大量研究。本文就人參皂苷CK的微生物轉(zhuǎn)化及制備進(jìn)行系統(tǒng)的綜述，旨在為其進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品包裝油墨遷移研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品安全越來越受到廣泛關(guān)注，包裝材料中油墨引起的食品質(zhì)量問題頻頻發(fā)生，本文論述國(guó)內(nèi)外包裝油墨安全相關(guān)的法規(guī)及要求，總結(jié)國(guó)內(nèi)外油墨遷移研究現(xiàn)狀，為今后的食品包裝油墨安全提供法律依據(jù)和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
系統(tǒng)食品安全觀：演進(jìn)、作用與對(duì)策

內(nèi)容: 食品安全觀是一個(gè)歷史的、相對(duì)的概念，其認(rèn)識(shí)隨著科學(xué)技術(shù)、生產(chǎn)力發(fā)展和人民生活水平提高而不斷深化。食品安全還是一個(gè)系統(tǒng)的整體概念，涉及到食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)和生物、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、物理學(xué)等多學(xué)科、多領(lǐng)域。樹立系統(tǒng)食品安全意識(shí)和觀念，用食品生產(chǎn)安全觀、食品流通安全觀、食品消費(fèi)安全觀去指導(dǎo)食品的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)，可以從根本上解決食品安全問題，確保人民的根本利益。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板栗的淀粉復(fù)合物與糯性關(guān)系綜述

內(nèi)容: 淀粉是板栗的主要成分，與板栗的糯性質(zhì)地密切相關(guān)，同時(shí)淀粉中的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)對(duì)淀粉的糯性口感也存在影響。本文綜述板栗淀粉復(fù)合物(淀粉結(jié)合蛋白、淀粉結(jié)合脂)與糯性口感的關(guān)系，同時(shí)指出板栗產(chǎn)品研發(fā)在工業(yè)方面的應(yīng)用及局限性。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用菌膳食纖維功能特性及其應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 膳食纖維對(duì)于人體健康有著重要作用。食用菌作為一種新的膳食纖維資源，將其添加到食品中既能發(fā)揮其保健功能又可提升食品的品質(zhì)，具有廣闊的開發(fā)前景。本文綜述食用菌膳食纖維的組成、功能特性、改性方法及其應(yīng)用現(xiàn)狀，為食用菌膳食纖維的綜合開發(fā)和利用提供一定的參考。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚油在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用技術(shù)綜述

內(nèi)容: 對(duì)魚油在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行綜述。由于具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，魚油的應(yīng)用十分廣泛。中國(guó)居民目前對(duì)二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)攝入不足，因而魚油在食品中的應(yīng)用十分必要。目前市場(chǎng)上已有多種魚油應(yīng)用于各類食品中。在應(yīng)用過程中，魚油的氧化穩(wěn)定性問題一直是研究熱點(diǎn)，選擇不同的添加形式(純魚油、乳狀液和微膠囊)并采用某些新工藝可有效提高氧化穩(wěn)定性。魚油應(yīng)用于食品在技術(shù)和商業(yè)方面的發(fā)展前景均十分廣闊。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微生物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)及結(jié)合真菌毒素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生物去除真菌毒素是目前的研究熱點(diǎn)之一。除了微生物產(chǎn)酶對(duì)毒素進(jìn)行化學(xué)修飾后降解為無毒或者毒性較低的產(chǎn)物外，微生物細(xì)胞對(duì)毒素的吸附與結(jié)合作用也占有一定的比例，這與微生物表面組成和結(jié)構(gòu)特征相關(guān)。本文就微生物細(xì)胞表面結(jié)構(gòu)及吸附毒素的國(guó)外研究進(jìn)展進(jìn)行概述，重點(diǎn)闡述相關(guān)研究現(xiàn)狀、黏附機(jī)理和影響因素，旨在為真菌毒素的去除研究提供參考。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
單核細(xì)胞增生性李斯特菌自溶素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 自溶素是由細(xì)菌產(chǎn)生的可以降解細(xì)菌細(xì)胞壁的肽聚糖水解酶，參與細(xì)菌的分裂、細(xì)胞壁更新、細(xì)菌自溶等生理過程。自溶素也是細(xì)菌的重要毒力因子之一，參與細(xì)菌的黏附與侵襲，與細(xì)菌的致病性密切相關(guān)。本文對(duì)單核細(xì)胞增生性李斯特菌的胞壁水解酶p60、酰胺酶Ami、自溶素IspC、自溶素Auto與胞壁水解酶MurA等自溶素的蛋白結(jié)構(gòu)、生理功能及致病性進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬中常用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑分析方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在果蔬生產(chǎn)中的使用越來越多，隨著人們對(duì)其殘留危害的日益關(guān)注，痕量植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留的分析技術(shù)也在不斷發(fā)展。文中概述了國(guó)內(nèi)外檢測(cè)果蔬中植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑殘留的主要分析方法及其優(yōu)缺點(diǎn)，包括氣相色譜(GC)、高效液相色譜(HPLC)、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定(ELISA)、毛細(xì)管電泳(CE)及其他分析法，并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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