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—— 中國食品雜志社
以食品級枯草芽孢桿菌為實驗用菌，通過發(fā)酵法制備具有抗氧化作用的鮐魚魚肉發(fā)酵液。在液體培養(yǎng)基的基礎上研究裝液量、葡萄糖添加量、魚肉培養(yǎng)基料液比、培養(yǎng)轉(zhuǎn)速對發(fā)酵產(chǎn)物的影響，結(jié)果表明：裝液量50mL/250mL或100mL/250mL、葡萄糖添加量2%、魚肉:水料液比(m/V)1:(1～2)、搖床轉(zhuǎn)速150r/min條件下，發(fā)酵液的抗氧化性較高。在加糖量、裝液量及料液比對試驗結(jié)果影響較大的單因素試驗基礎上，采用響應面分析法(Box-Behnken)對發(fā)酵魚肉培養(yǎng)基制備抗氧化型發(fā)酵液的工藝參數(shù)進行優(yōu)化后，得出最佳條件為：葡萄糖添加量3.98%、裝液量96.02mL/250mL、魚肉:水料液比1:1.60，其發(fā)酵液的DPPH自由基清除率可達 94.52%。
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