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—— 中國食品雜志社
耐酸性黑曲霉菌株Aspergillus niger L.的菌絲體破碎液依次經過乙醇沉淀、離子交換層析和凝膠過濾等步驟處理，獲得電泳純的β-葡萄糖苷酶，SDS-PAGE顯示其分子質量為125.7kD。β-葡萄糖苷酶水解對硝基苯-β-D-吡喃葡萄糖苷的最適pH值為3.0～4.0，最適溫度為70℃，表觀米氏常數(Km)值為2.35mmol/L，表觀kcat/Km值為2.99×104L/(mol·s)；水解京尼平苷、水楊苷的表觀kcat/Km值分別是1.26×104、1.37×104L/(mol·s)；水解活性受Mn2+的顯著激活和Fe2+、Zn2+、Cu2+等離子的微弱抑制。該酶活性在pH2.0～8.3保持穩(wěn)定；酶在65℃時保溫60min，殘余酶活達到了85%，是一種熱穩(wěn)定酸性β-葡萄糖苷酶。
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