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基于機(jī)器視覺的皮蛋斑點(diǎn)檢測和最佳配方研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 樂立強(qiáng)，吳 玲，孫 靜，馬美湖*
關(guān)鍵詞: 機(jī)器視覺|皮蛋|表面斑點(diǎn)|配方
摘要:

以鮮鴨蛋為原料，采用浸泡法腌制皮蛋。基于機(jī)器視覺的方法，通過圖像獲取系統(tǒng)得到皮蛋表面斑點(diǎn)的整體顏色特征，采用計(jì)算機(jī)軟件對皮蛋表面斑點(diǎn)進(jìn)行量值化處理得出蛋殼亮度值，以考察金屬添加劑種類和含量、NaOH含量、食鹽含量等因素對皮蛋表面斑點(diǎn)形成的影響。采用正交試驗(yàn)方法，通過對試驗(yàn)結(jié)果的加權(quán)評分，得出上述影響因素對綜合品質(zhì)的影響程度順序?yàn)椋菏雏}含量＞NaOH含量＞金屬鹽含量；腌制時(shí)采用配比為NaOH 6g/100mL、食鹽2g/100mL、氯化銅0.3g/100mL制作的皮蛋斑點(diǎn)少、顏色淺、感官品質(zhì)較好。

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