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—— 中國食品雜志社
以自由基清除能力、金屬離子螯合能力和抗脂質(zhì)過氧化能力為指標(biāo)，采用均勻試驗研究山羊乳酪蛋白酶解物的制備及其體外抗氧化活性，并且比較自由基清除能力的方法。結(jié)果表明：山羊乳酪蛋白適宜的酶解工藝為在60g/kg的底物濃度下，中性蛋白酶和堿性蛋白酶的添加量分別為4000U/g和250U/g，45℃、pH7.5條件下酶解24h。山羊乳酪蛋白經(jīng)酶解后其體外抗氧化活性顯著增強(qiáng)。山羊乳酪蛋白酶解物·OH清除率的EC50值是其蛋白的3.59倍，ABTS＋·的清除能力是其蛋白的158.72倍，螯合Fe2＋的能力是其蛋白的5.44倍；在亞油酸體系中抗脂質(zhì)過氧化能力強(qiáng)于TBHQ，與VE相當(dāng)。清除·OH、DPPH自由基、O2－·和ABTS＋·的方法不能相互替代。
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