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—— 中國食品雜志社
為探明貯藏對夏橙汁香氣成分的影響，通過冷藏(5℃)、室溫、加速貯藏(30、40、50℃)滅菌夏橙汁，分別于2、4、6周取樣，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法分析香氣成分，內(nèi)標(biāo)法半定量。結(jié)果表明：夏橙汁在貯藏過程中，檸檬烯、β-月桂烯、芳樟醇、辛醛、癸醛、丁酸乙酯等對香氣有重要貢獻(xiàn)的成分的含量有所下降；冷藏6周后各類成分含量下降緩慢，加速貯藏6周后烯烴類下降顯著，但醇類、酮類及酯類等總含量下降不顯著；α-松油醇、β-松油醇、糠醛、4-乙烯基愈創(chuàng)木酚等對橙汁品質(zhì)有反作用的成分較對照組均有增加。故要保持夏橙汁固有的香氣，應(yīng)嚴(yán)格控制貯藏溫度，其中以冷藏條件為最佳。
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