領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用液態(tài)高溫α-淀粉酶水解參薯粉漿，分別通過單因素和正交試驗(yàn)，檢測水解液中總還原糖的含量，考察和優(yōu)化參薯粉漿酶法水解液化過程，并進(jìn)行酶解反應(yīng)動力學(xué)分析。結(jié)果表明：酶解溫度90℃、粉漿pH值5.6、參薯粉漿質(zhì)量濃度40mg/mL、加酶量0.07mL/g、水解時間50min時效果最佳，水解液中總還原糖得率可達(dá)到52.95%，米氏常數(shù)為Km＝80.84mg/mL，Vm＝1.26mg/(mL·min)。
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