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高壓氬氣和氮?dú)馓幚韺?duì)鮮切蘋果冷藏的保鮮效果
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳志霜，張 慜*
關(guān)鍵詞: 鮮切蘋果|高壓處理|氬氣|氮?dú)鈢保鮮
摘要:

將鮮切蘋果用高壓(25MPa)氬氣和氮?dú)馓幚?h，以未處理和高壓(25MPa)空氣處理的鮮切蘋果為對(duì)照，研究了在14d的冷藏期間高壓氬氣和氮?dú)馓幚韺?duì)鮮切蘋果生理及貯藏品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明，高壓氬氣和氮?dú)馓幚斫档土死洳仄陂g鮮切蘋果的呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生量，減少了褐變反應(yīng)的發(fā)生，很好的保持了鮮切蘋果的色澤和總酚，且不影響可滴定酸和可溶性固形物含量。同時(shí)，還抑制了鮮切蘋果中微生物的繁殖生長(zhǎng)，在14d冷藏中，將嗜冷好氧菌生長(zhǎng)量控制在6.0lg(CFU/g)以下，霉菌和酵母菌生長(zhǎng)量控制在4.0lg(CFU/g)以下。高壓氬氣處理的保鮮效果好于高壓氮?dú)馓幚怼５邏簹鍤夂偷獨(dú)馓幚頃?huì)對(duì)鮮切蘋果的組織硬度產(chǎn)生一定負(fù)面影響，降低鮮切蘋果的硬度。

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