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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷20期返回列表

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利用冷榨花生餅制備花生多肽飲料

內(nèi)容: 以冷榨花生餅為原料，采用堿法和酶水解法制備花生蛋白，以蛋白質(zhì)提取率為指標(biāo)，確定蛋白提取條件，并利用所提取蛋白或蛋白水解物經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制備花生多肽飲料。結(jié)果表明NaOH溶液提取花生蛋白的最佳條件為：pH9.0、溫度55℃、料液比1:8(g/mL)、浸提2h，蛋白提取率80.68%；胰蛋白酶水解蛋白的最佳條件為：酶與底物比1:50(m/m)、底物質(zhì)量濃度5g/100mL、pH9.0、水解溫度50℃，蛋白提取率96.26%。以花生水解蛋白和脫鹽乳清粉為原料，采用直投式乳酸菌為發(fā)酵劑，發(fā)酵條件為：花生水解蛋白質(zhì)量

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解花生蛋白在面條加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以脫脂花生蛋白粉為原料，用乙醇溶液浸制備花生濃縮蛋白，制得的花生濃縮蛋白再經(jīng)菠蘿蛋白酶解，得到的濃縮酶解蛋白與小麥粉混合，并添加一定比例的谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶，通過正交試驗(yàn)及感官評定確定最佳的工藝條件。結(jié)果表明：濃縮酶解花生蛋白添加比例為8%時，谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶量為900U/kg時，面條質(zhì)感最好。添加酶解后花生濃縮蛋白能有效改善面條品質(zhì)，提高其營養(yǎng)價值。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
蕎麥過敏原特異性抗體酶聯(lián)免疫吸附法檢測試劑的制備

內(nèi)容: 以天然苦蕎過敏蛋白包被聚苯乙烯微孔板，以鼠抗人IgE抗體標(biāo)記辣根過氧化物酶，以間接酶聯(lián)免疫吸附法(indirect enzyme-linked immunosorbent assay，IELISA)檢測病人血清中的特異性抗體，分析并建立關(guān)鍵操作步驟及反應(yīng)條件。結(jié)果表明：ELISA反應(yīng)的最適工作條件為包被的抗原質(zhì)量濃度100μg/mL、陽性血清稀釋度1:50、酶標(biāo)二抗稀釋度1:1000，37℃時封閉的最佳時間為40min，包被抗原與陽性血清中抗體的最佳作用時間為40min，陽性血清與酶標(biāo)二抗的最佳作用時間為

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
棕櫚油復(fù)配物代替豬油用于桃酥制作

內(nèi)容: 比較棕櫚油桃酥和豬油桃酥產(chǎn)品的感官品質(zhì)以及在同等儲藏條件下的酸價和過氧化值的變化情況，以判斷棕櫚油對豬油的可替代性。結(jié)果表明：復(fù)配棕櫚油基起酥油不僅可以達(dá)到豬油基起酥油用在桃酥制作上的良好效果，而且棕櫚油桃酥具有比豬油桃酥更好的氧化穩(wěn)定性。本實(shí)驗(yàn)為棕櫚油基起酥油代替豬油用于桃酥制作提供一定理論依據(jù)。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙孢蘑菇酶促褐變特性及褐變的控制

內(nèi)容: 為有效控制雙孢蘑菇褐變，研究pH值、溫度、底物濃度以及抑制劑對雙孢蘑菇的多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)活性的影響。結(jié)果表明：以鄰苯二酚為底物，雙孢蘑菇PPO最適反應(yīng)pH6.8，最適反應(yīng)溫度20℃，最適反應(yīng)底物濃度為0.06mol/L，米氏常數(shù)Km為0.1072mol/L。采用計(jì)算機(jī)圖像處理技術(shù)對雙孢蘑菇褐變程度進(jìn)行定量檢測，得出對雙孢蘑菇貯藏保鮮效果較好的褐變抑制劑及其最佳配比為0.30mmol/L半胱氨酸、0.06％抗壞血酸、0.05%乙酸。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯微孔淀粉對高Vc刺梨濃汁的吸附保藏研究

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面分析法研究馬鈴薯微孔淀粉對刺梨濃汁吸附保藏效果。結(jié)果表明微孔淀粉吸附刺梨濃汁最佳工藝參數(shù)為：吸附時間40.2min，微孔淀粉與刺梨濃汁的比1:3.6，吸附溫度39.5℃，此條件下反復(fù)吸附3次可達(dá)飽和吸附，VC的飽和吸附量為69.1mg/g。飽和吸附刺梨濃汁的馬鈴薯微孔淀粉，最佳干燥方式為采用真空冷凍干燥，VC保存率達(dá)81.2%；最佳保藏方法為壓片-真空法，除前9d微孔淀粉顆粒表面吸附的VC損失較大(43.70%)外，其后降解緩慢，至30d時VC含量38.8mg/g，損失率僅0.43%。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
短波紫外線照射對韭菜采后貯藏品質(zhì)及活性氧代謝相關(guān)酶的影響

內(nèi)容: 2.首都師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP結(jié)合冰溫貯藏對葡萄采后品質(zhì)及相關(guān)生理代謝的調(diào)控

內(nèi)容: 以“乍娜”葡萄為試材，研究0.5μL/L和1.5μL/L 2個用量的1-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏(溫度－0.3℃±0.3℃)對葡萄采后主要品質(zhì)及相關(guān)生理指標(biāo)的作用效果。結(jié)果表明：冰溫貯藏結(jié)合2個濃度的1-MCP處理均可在不同程度上提高葡萄貯藏好果率并降低質(zhì)量損失率和果梗褐變指數(shù)，抑制葡萄果穗呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的增加，并能夠有效抑制果實(shí)丙二醛(malondialdehyde，MDA)、超氧陰離子自由基(O2－·)、過氧化氫(H2O2)含量和脂氧合酶(lipoxygenase，LOX)活性的增加，保持或增大

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同相對濕度對板栗“石灰化”及活性氧代謝的影響

內(nèi)容: 以新鮮板栗為試材，研究在不同相對濕度(50%、70%、90%)條件下進(jìn)行常溫(25℃)貯藏過程中，板栗的水分含量、“石灰化”指數(shù)、超氧陰離子自由基(O2－·)產(chǎn)生速率、過氧化氫(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(super oxidase dimutase，SOD)和過氧化氫酶(catalase，CAT)活性及膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量的變化，以探討不同相對濕度對板栗“石灰化”及活性氧代謝的影響。結(jié)果表明：在高濕(90%)條件下貯藏的板栗水分含量的減少和“石灰化”指數(shù)

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓氬氣和氮?dú)馓幚韺︴r切蘋果冷藏的保鮮效果

內(nèi)容: 將鮮切蘋果用高壓(25MPa)氬氣和氮?dú)馓幚?h，以未處理和高壓(25MPa)空氣處理的鮮切蘋果為對照，研究了在14d的冷藏期間高壓氬氣和氮?dú)馓幚韺︴r切蘋果生理及貯藏品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明，高壓氬氣和氮?dú)馓幚斫档土死洳仄陂g鮮切蘋果的呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生量，減少了褐變反應(yīng)的發(fā)生，很好的保持了鮮切蘋果的色澤和總酚，且不影響可滴定酸和可溶性固形物含量。同時，還抑制了鮮切蘋果中微生物的繁殖生長，在14d冷藏中，將嗜冷好氧菌生長量控制在6.0lg(CFU/g)以下，霉菌和酵母菌生長量控制在4.0lg(CFU/g)以

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07

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