領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同乙醇用量熏蒸處理對(duì)“烏種”楊梅果實(shí)采后腐爛、品質(zhì)及抗氧化活性的影響。先將果實(shí)置于20℃下用100、250、500μL/L和1000μL/L乙醇熏蒸處理3h，然后轉(zhuǎn)入1℃冷藏8d。結(jié)果表明：500μL/L乙醇處理能最顯著的抑制楊梅果實(shí)貯藏期間腐爛率和細(xì)菌總數(shù)的上升，降低果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸損失，維持其較高的硬度及VC含量；同時(shí)，乙醇處理還有效抑制了楊梅果實(shí)在貯藏期間總酚和總花色苷含量的下降，誘導(dǎo)果實(shí)中主要酚類(lèi)單體物質(zhì)楊梅黃酮和槲皮素-3-O-蕓香苷及花色苷類(lèi)主要單體物質(zhì)矢車(chē)菊-3-葡萄糖苷的合成，抑制DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)清除率和還原力的下降，從而保持較高的果實(shí)抗氧化活性。結(jié)論：乙醇處理在楊梅果實(shí)保鮮中具有較好的應(yīng)用前景。
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