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不同產(chǎn)地血糯米的營(yíng)養(yǎng)成分分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉晶晶，張楠楠，王雪鋒，韓曜平，戴陽(yáng)軍
關(guān)鍵詞: 血糯米|營(yíng)養(yǎng)成分|測(cè)定
摘要:

對(duì)常熟、徐州 、大豐、懷安、上海、河南的血糯米中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、灰分和VB2的含量進(jìn)行測(cè)定分析；采用原子火焰法，測(cè)定了血糯米中鈉、鎂、銅、鋅、鈣、鐵、錳6 種礦物質(zhì)元素含量；并采用液相色譜法測(cè)定不同產(chǎn)地血糯米中17種常見氨基酸的含量。結(jié)果表明：6種血糯米中的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、VB2的含量均高于普通稻米；8種必需氨基酸中Val、Leu、Met、Sys、Thr和Lys含量比粳米高；礦物質(zhì)元素Mg、Zn、Mn、Fe和Cu含量均比普通稻米要高，特別是鎂含量比較突出，血糯米中鎂的平均含量是普通稻米的1.33倍。通過測(cè)試分析為工業(yè)化生產(chǎn)選擇原材料提供理論依據(jù)。

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