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響應(yīng)曲面法優(yōu)化草魚(yú)肉冷殺菌工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王滿生，劉永樂(lè)*，王發(fā)祥，李向紅，王建輝，俞 健
關(guān)鍵詞: 草魚(yú)|冷殺菌|減菌|響應(yīng)曲面法
摘要:

以微生物菌落總數(shù)和減菌率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)結(jié)合Box-Behnken法，研究ClO2質(zhì)量濃度、H2O2質(zhì)量濃度及浸泡處理時(shí)間對(duì)草魚(yú)肉冷殺菌效果的影響。通過(guò)響應(yīng)曲面分析，草魚(yú)肉減菌預(yù)處理工藝最優(yōu)條件為ClO2質(zhì)量濃度157mg/L、H2O2質(zhì)量濃度1.1g/L、浸泡處理時(shí)間6.4min，在此條件下草魚(yú)肉經(jīng)處理后細(xì)菌總數(shù)由1.36×105CFU/g降為1.50×104CFU/g，減菌率高達(dá)89.01%。

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