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草莓果實熱空氣和茉莉酸甲酯復合處理保鮮條件優(yōu)化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 孔繁淵，段楊峰，吳 新，趙 靜，申 杰，金 鵬，鄭永華*
關(guān)鍵詞: 草莓果實|保鮮|熱空氣|茉莉酸甲酯|復合處理
摘要:

探索熱空氣和茉莉酸甲酯(MeJA)復合處理對草莓果實保鮮的效果及其最優(yōu)條件。采用響應(yīng)曲面法研究不同復合處理條件對草莓果實在(5±1)℃、12d冷藏加20℃模擬貨架1d后果實腐爛和主要品質(zhì)指標的影響。結(jié)果表明草莓果實熱空氣和MeJA復合處理的最優(yōu)條件為處理溫度45.18℃、時間2.86h、MeJA濃度10.74μmol/L，驗證實驗說明該復合處理能有效抑制草莓果實腐爛，保持果實品質(zhì)，且效果要顯著優(yōu)于兩者單獨處理。

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