領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以位于遼寧省東南西北4個(gè)不同方位--沈陽、本溪、鞍山、錦州不同來源的新鮮牛乳為研究對(duì)象，分析其乳中脂肪含量、非脂乳固體含量、蛋白質(zhì)含量、酪蛋白含量以及牛乳中不同形態(tài)的鈣含量，并與相應(yīng)的鮮牛乳國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。同時(shí)，研究鮮牛乳的主要成分在地域之間的差異和成分之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：本實(shí)驗(yàn)所抽檢的來自遼寧不同地區(qū)新鮮牛乳樣品中脂肪含量、非脂乳固體含量、蛋白質(zhì)含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但不同地區(qū)之間，3項(xiàng)指標(biāo)的含量存在顯著性差異。而牛乳中酪蛋白含量占蛋白質(zhì)總量的百分率和游離鈣占總鈣的百分率卻相當(dāng)穩(wěn)定，其變化范圍分別為77.0%～78.5%和64.73%～66.38%。脂肪含量與非脂乳固體含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，蛋白質(zhì)含量與絡(luò)合鈣含量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。
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