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嶺南風味天然保健型凝膠軟糖工藝優(yōu)化
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳洋泰,張織芬,樊亞鳴*,曹少梅,趙佩穎,陳立顯,暢 樂
關鍵詞: 凝膠軟糖|陳皮油樹脂|春砂仁油樹脂|黃皮|粘壁性
摘要:

研究一種具有嶺南風味的天然保健型凝膠軟糖。通過明膠與果膠的復配,獲得較好的凝膠性能及較高的融點;添加具有嶺南特色風味的陳皮、春砂仁油樹脂和黃皮果肉泥,獲得獨特的風味和外觀;利用不同親水親油平衡值的乳化劑蔗糖酯,解決制作過程中的起泡性、透明度和黏壁性的問題。最佳配方為:明膠與果膠添加量為固體總質(zhì)量的2.3%和1.3%;陳皮、砂仁油樹脂和黃皮果肉泥的添加量為0.77%、0.39%和5.8%;蔗糖酯s170、s1570的添加量為0.08%和0.19%。通過一定的制作工藝研制出具有高融點、風味獨特、彈性與韌性適中、外觀晶瑩剔透的凝膠軟糖。

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