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—— 中國食品雜志社
以“赤霞珠”葡萄為試驗材料、花色苷為測定指標，采用Box-behnken響應曲面設計，研究果膠酶和微波處理組合技術對葡萄皮中色素物質溶出的影響。結果表明果膠酶處理的最佳工藝條件為：添加1.1‰果膠酶，40℃處理3.15h；在酶處理的基礎上確定微波處理的最佳工藝條件為：129.5g樣品微波19s，微波次數(shù)3次。方差分析(analysis of variance，ANOVA)表明兩個模型極顯著(P＜0.0001)，失擬性不顯著(P＞0.1)。該模型可用于葡萄汁加工過程中葡萄皮色素溶出效果的分析與預測。通過該技術組合處理，可以得到花色苷物質含量高、顏色鮮艷的葡萄汁。
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