領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
不同分子量段豬皮膠原蛋白酶解物乳化性質(zhì)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 余東華，徐志宏魏振承，張業(yè)輝，周玲玲，王 崇
關(guān)鍵詞: 豬皮|酶解物|乳化活力|乳化穩(wěn)定性
摘要:

采用超濾分離得到3種不同分子質(zhì)量段的豬皮膠原蛋白酶解物(PCH 1、PCH 2、PCH 3)，并以比色法研究3種酶解物在不同pH值、可溶性蛋白質(zhì)量濃度和用油量體積分?jǐn)?shù)3個(gè)條件下的乳化能力和乳化穩(wěn)定性。結(jié)果表明：pH值、可溶性蛋白質(zhì)量濃度和用油量體積分?jǐn)?shù)均能顯著影響PCH 1、PCH 2、PCH 3的乳化能力和乳化穩(wěn)定性(P＜0.05)，且以可溶性蛋白質(zhì)量濃度對(duì)乳化能力的影響最大。PCH 2和PCH 3的乳化能力顯著大于PCH 1(P＜0.05)。分子質(zhì)量分析結(jié)果表明分子質(zhì)量較小的多肽溶液乳化性質(zhì)較好。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

田东县| 敖汉旗| 焉耆| 调兵山市| 筠连县| 青神县| 合阳县| 克山县| 墨江| 卓资县| 偏关县| 沁水县| 石阡县| 五莲县| 灌云县| 三门县| 桐乡市| 乡宁县| 万山特区| 铜梁县| 长沙市| 大同县| 神农架林区| 金乡县| 邹城市| 泽州县| 靖安县| 华安县| 鹿泉市| 南开区| 会理县| 锦州市| 惠州市| 黑水县| 大关县| 塔城市| 平顶山市| 榕江县| 班戈县| 许昌县| 五华县|