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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷15期返回列表

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國內(nèi)外冷凍冷藏預制食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景

內(nèi)容: 由于生活節(jié)奏、家庭人口規(guī)模、經(jīng)濟條件等的變化，預制食品在食品體系中的重要性日益增長。主要就國內(nèi)外冷凍冷藏預制食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀進行簡單闡述，總結(jié)冷凍冷藏預制食品發(fā)展的客觀原因，指出其必將在我國迎來蓬勃發(fā)展。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶多酚納米級微粒的制備技術及其應用研究進展

內(nèi)容: 茶多酚有抗氧化、抗菌、抗癌、抗輻射、提高機體免疫力等作用，但因其脂溶性較弱、穩(wěn)定性差，容易被氧化，并且在堿性溶液中活性大大降低，故在實際應用中常常受到限制。納米級茶多酚微粒較普通微粒在粒徑、脂溶性、穩(wěn)定性、抗氧化性、透皮性等方面等有更大的優(yōu)勢，因此其在食品、醫(yī)藥、日化工業(yè)中有廣泛的應用前景。本文對茶多酚納米級微粒的制備技術及應用進行綜述，并對其發(fā)展前景做出展望。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品加工過程中有害物質(zhì)-賴丙氨酸研究進展

內(nèi)容: 食品加工過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)是目前食品安全研究的一個熱點。含蛋白質(zhì)的食品在高溫或堿處理時，賴氨酸易和胱氨酸、絲氨酸、磷酸絲氨酸或脫氫丙氨酸發(fā)生交聯(lián)，生成一種新的氨基酸--賴丙氨酸。本文對賴丙氨酸的產(chǎn)生條件、機理、對實驗動物和人體的危害及控制等方面的研究進展進行介紹，也對賴丙氨酸未來的研究方向作出展望。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
細菌活的非可培養(yǎng)狀態(tài)的分子生物學檢測技術研究進展

內(nèi)容: 許多細菌在不良環(huán)境下能進入活的非可培養(yǎng)狀態(tài)(viable but nonculturable state，VBNC)。細菌培養(yǎng)技術常常造成VBNC狀態(tài)的細菌漏檢，應用分子生物學檢測技術可以提高VBNC細胞的陽性檢出率。針對VBNC細胞的分子生物學檢測技術，基于細菌特異性DNA分子、mRNA分子是目前常用的檢測方法，而利用報告基因(如綠色熒光蛋白基因)檢測VBNC細胞是一種有效的方法。最近利用疊氮溴乙錠 (ethidium monoazide bromide，EMA)或者疊氮溴化丙錠 (propidium

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用菌的益生元效應研究進展

內(nèi)容: 腸道微生物在人類健康和疾病預防中起著重要作用。益生元因能對腸道菌群的結(jié)構和數(shù)量發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，成為當前保健食品研究的熱點。體內(nèi)外實驗研究表明食用菌對宿主腸道菌群有改善作用，能促進有益菌群(如乳酸桿菌、雙歧桿菌)的代謝和增殖，同時對病原菌(如大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌和沙門氏菌)有明顯的抑制作用。食用菌發(fā)揮益生元作用的主要物質(zhì)基礎為其中的非消化性活性多糖。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
模擬移動床色譜及其在茶葉功能成分分離中的應用前景

內(nèi)容: 模擬移動床色譜是20世紀60年代發(fā)展起來的能實現(xiàn)連續(xù)分離的一種制備色譜，具有提高產(chǎn)品純度和回收率，提高分離效率和降低成本等優(yōu)點。該技術已經(jīng)在石油化工和食品醫(yī)藥等領域有重要應用，但是尚未被應用到茶葉功能成分的分離。目前，有研究表明模擬移動床色譜能用于分離兒茶素。本文綜述模擬移動床色譜的分離原理和國內(nèi)外的應用進展，并分析該方法在茶葉功能成分分離中的應用前景。模擬移動床色譜將成為兒茶素單體和茶黃素單體制備研究的主要方向。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
類胡蘿卜素代謝物的生物學活性研究進展

內(nèi)容: 類胡蘿卜素在體內(nèi)具有生物學活性。但是，類胡蘿卜素分子在體內(nèi)代謝過程中最終會分解成片斷，形成代謝物。這些代謝物的生物學活性、代謝途徑和化學變化應當被予以關注。在過去20年中，許多研究結(jié)果表明：類胡蘿卜素的代謝物在體內(nèi)也具有生物學活性，對健康發(fā)揮了重要影響。這些結(jié)果對于探索食物中的類胡蘿卜素在體內(nèi)的生物學活性非常重要，這方面的探索在今天和未來都將會繼續(xù)下去。本文綜述包括VA源(如β-胡蘿卜素)和非VA源(如番茄紅素)類胡蘿卜素代謝物的生物學活性研究進展，并做出總結(jié)，對營養(yǎng)學及食品科學的研究都有一定參考作用。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
蠶蛹油α-亞麻酸對實驗性高血脂大鼠的降脂作用

內(nèi)容: 目的：研究蠶蛹油(silkworm pupa oil，SPO)α-亞麻酸(α-linolenic acid)對實驗性高血脂大鼠的預防和治療作用。方法：建立遠交群(sprague dawley，SD)大鼠高脂血癥模型，預防性及治療性給予蠶蛹油α-亞麻酸，測定并分析對大鼠血清甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、載脂蛋白A-I(apolipoprotein A-I，Apo A-I)及脂蛋白酯酶(lipoprotein lipase，LPL)和肝脂酶(hepatic lipase

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種美拉德反應產(chǎn)物的制備及對內(nèi)皮細胞增殖的影響

內(nèi)容: 以美拉德反應所制得的紅燒香型和烤香型的牛肉、雞肉和豬肉的美拉德反應產(chǎn)物為研究對象，采用噻唑藍(MTT)比色法，考察美拉德反應產(chǎn)物對人臍靜脈內(nèi)皮細胞(HUVEC)增殖的影響。結(jié)果表明：紅燒香型和烤香型的牛肉、雞肉和豬肉的美拉德反應型產(chǎn)物均具有抑制HUVEC細胞增殖的作用，其中烤香型產(chǎn)物對HUVEC細胞增殖抑制效果較強。美拉德反應原料的差異會導致反應產(chǎn)物的差異，最終會對HUVEC細胞增殖抑制效果產(chǎn)生一定影響。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
Trans C18:1通過NOS-NO系統(tǒng)誘導內(nèi)皮細胞損傷研究

內(nèi)容: 為了觀察trans C18:1對人臍靜脈內(nèi)皮細胞損傷的影響及其與NOS-NO系統(tǒng)的關系，首先將不同濃度trans C18:1 (50、100、200、400μmol/L)與人臍靜脈內(nèi)皮細胞共培養(yǎng)24或48h后，MTT法檢測細胞存活率；用trans C18:1(200μmol/L)處理內(nèi)皮細胞24h后，分別檢測一氧化氮含量(NO)及一氧化氮合酶(NOS)活性；將trans C18:1與一氧化氮合酶阻斷劑亞硝酸左旋精氨酸甲酯(LNAME)及一氧化氮供體(SNP)單一或聯(lián)合處理內(nèi)皮細胞，檢測細胞存活率的變化。結(jié)

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07

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