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大米肽含量的快速測(cè)定方法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 汪志華，王毅梅，蔡廣霞，陳季旺*
關(guān)鍵詞: 三氯乙酸|乙醇|大米肽|雙縮脲法
摘要:

為建立大米肽含量的快速測(cè)定方法，選擇三氯乙酸(TCA)、乙醇作為沉淀劑分級(jí)大米肽中高分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)，研究TCA、乙醇濃度和體積以及溫度和時(shí)間對(duì)沉淀效果的影響。結(jié)果表明：TCA沉淀法的較佳條件為TCA質(zhì)量濃度150g/L、TCA與大米肽體積比3:1、35℃靜置10min，測(cè)定大米肽含量為(54.2±0.6)%；乙醇沉淀法的較佳條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)75%、乙醇與大米肽體積比5:1、25℃靜置10min，測(cè)定大米肽含量為(50.6±0.1)%；在30℃條件下反應(yīng)30min顯色結(jié)果較穩(wěn)定。乙醇沉淀法與TCA沉淀法相比線性范圍廣、靈敏度高、重復(fù)性好。

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