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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷12期返回列表

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目錄文章

響應(yīng)曲面法優(yōu)化超微蛋殼粉制備工藝

內(nèi)容: 目的：通過二次回歸旋轉(zhuǎn)正交試驗(yàn)進(jìn)行參數(shù)優(yōu)化，建立選擇因素與蛋殼超微粉體顆粒粒徑的變化規(guī)律。方法：利用可調(diào)參數(shù)式行星球磨機(jī)對蛋殼進(jìn)行超微粉碎，研究粉碎時(shí)間、公轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速、球料比、填充率對粒徑的影響。結(jié)果：得到最優(yōu)的理論組合為填充率21.46%、粉碎時(shí)間3.67h、公轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速421.83r/min、球料比5.97g/g。采用激光粒度儀測量粒徑，此時(shí)蛋殼顆粒粒徑的中位徑(d50)可達(dá)3.49μm，比表面積為1650.08m2/kg。結(jié)論：蛋殼超微粉碎后，粒度達(dá)到微米級，經(jīng)過二次回歸旋轉(zhuǎn)正交試驗(yàn)得到最優(yōu)化的粉碎參數(shù)

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
姜汁紅糖牛奶的生產(chǎn)

內(nèi)容: 以牛奶為原料，添加生姜汁和紅糖，研究姜汁紅糖牛奶的配方和加工工藝。結(jié)果表明：姜汁10%、紅糖3%、牛奶70%的組合所得產(chǎn)品風(fēng)味最佳。在卡拉膠0.02%、果膠0.03%和蔗糖酯0.05%乳化穩(wěn)定劑的復(fù)配下，產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性表現(xiàn)最好，可以應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薺菜中酚類物質(zhì)與過氧化物酶作用底物研究

內(nèi)容: 針對薺菜在貯運(yùn)保鮮過程中的變質(zhì)問題，以與衰老密切相關(guān)的過氧化物酶(peroxidase，POD)為研究對象，運(yùn)用紫外光譜掃描和高效液相色譜法分析薺菜中的酚類物質(zhì)，并研究不同濃度的酚類物質(zhì)對其中過氧化物酶活性的影響。結(jié)果表明：薺菜中酚類提取物的最大吸收波長為213nm，初步確定薺菜中的主要酚類物質(zhì)是焦性沒食子酸，POD的最適底物是綠原酸，酶促反應(yīng)的最佳底物濃度為8mmol/L。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微真空貯藏條件對萊陽茌梨保鮮效果的影響

內(nèi)容: 為探討微真空貯藏條件對果蔬的保鮮效果，以萊陽茌梨為實(shí)驗(yàn)材料，通過常壓貯藏作對照，研究微真空貯藏條件對萊陽茌梨果實(shí)生理生化變化的影響。結(jié)果表明：微真空貯藏可以顯著降低萊陽茌梨果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，抑制呼吸高峰的出現(xiàn)；減少梨的水分損失，控制質(zhì)量損失率在3%以下，減緩可滴定酸及可溶性固形物含量的下降(P＜0.05)；而在抑制VC含量下降方面效果不顯著(P＞0.05)。因此，微真空貯藏能明顯降低梨果實(shí)的代謝強(qiáng)度，提高果實(shí)的保鮮效果。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP和ClO2對新疆蟠桃采后品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 延緩果實(shí)品質(zhì)劣變和抑制采后病害發(fā)生是減少“蟠桃”果實(shí)在貯運(yùn)過程中損失的關(guān)鍵因素。本實(shí)驗(yàn)以新疆蟠桃為試材，在室溫和冷藏兩種貯藏條件下，研究了1.0μL/L 1-MCP和1.0μL/L ClO2兩種保鮮劑相結(jié)合的熏蒸處理方法對新疆蟠桃采后貯藏過程中各種生理品質(zhì)參數(shù)的影響。結(jié)果表明：與對照相比，1-MCP+ClO2處理顯著地抑制了蟠桃果實(shí)的乙烯釋放量和呼吸速率；延緩果實(shí)丙二醛(MDA)含量的積累、總酚含量的下降，以及多酚氧化酶(PPO)比活力的增加，保持較高的果實(shí)硬度及過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
切塊火腿綜合抗氧化及包裝方法

內(nèi)容: 對傳統(tǒng)發(fā)酵成熟金華火腿切塊，表面噴淋復(fù)合天然抗氧化劑、涂抹殼聚糖、并加入專用脫氧劑進(jìn)行真空包裝，分析測定在室溫條件下從3月到9月儲藏6個月時(shí)切塊火腿的過氧化值(POV)、TBARs值和色差值，研究綜合抗氧化包裝處理對切塊火腿品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：切塊火腿經(jīng)噴淋0.05%迷迭香+0.05% VE天然抗氧化劑、涂抹2.5%殼聚糖、加入含F(xiàn)e量為2.0g脫氧劑真空包裝的抗氧化包裝處理，從春季到秋季室溫貯藏6個月后，其肌肉的POV值和TBARs值分別為3.15meq/kg和0.27mg/kg，顯著低于對照組(P＜

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膨潤土涂膜對芒果常溫保鮮效果的影響

內(nèi)容: 廣西寧明鈣基膨潤土提純后做為保鮮材料，利用了膨潤土的吸水性、黏結(jié)性、吸附性、礦物顆粒小、比表面積大、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、無毒性等特點(diǎn)，選擇市售芒果為試材，研究用液固比為15:1的膨潤土礦漿，涂刷法涂膜(在此給出具體的膜濃度及涂制方法)芒果，考察常溫環(huán)境下的保鮮效果，分別測定果皮轉(zhuǎn)黃指數(shù)、腐爛指數(shù)、質(zhì)量損失率、果實(shí)硬度、呼吸速率、總糖含量、抗壞血酸(VC)含量、總酸含量等各項(xiàng)生理指標(biāo)。結(jié)果表明，膨潤土涂膜能夠顯著的抑制芒果果皮轉(zhuǎn)黃和果實(shí)腐爛，減少水分散失，保持較高的果實(shí)硬度和VC含量。另外，膨潤土涂膜抑制了呼吸高

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
靈芝多糖的分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定

內(nèi)容: 運(yùn)用DEAE-Sephadex A25 離子色譜和Sepharose CL-6B凝膠色譜分離純化得到一種靈芝多糖組分GLPS1a。高效液相凝膠滲透色譜法(high-performance gel-permeation chromatography，HPGPC)法測得其呈單一峰，重均分子質(zhì)量為1.8×105D。GLPS1a 經(jīng)單糖組成分析、紅外、核磁共振等手段分析，結(jié)果表明單糖組成為阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木聚糖，物質(zhì)的量比率為4:2:10:1。GLPS1a具有一條以β→(1,3)位鍵合的吡喃葡萄糖主鏈，

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵乳儲存期內(nèi)風(fēng)味模型的建立與檢驗(yàn)

內(nèi)容: 使用多變量統(tǒng)計(jì)方法，以發(fā)酵乳風(fēng)味協(xié)調(diào)感為因變量，主要風(fēng)味指標(biāo)羰基化合物(乙醛、雙乙酰)，酸類物質(zhì)(揮發(fā)酸、總酸度)以及發(fā)酵乳成分(糖、脂肪、蛋白質(zhì)和非脂乳固體)為自變量，建立發(fā)酵乳風(fēng)味模型。對8種風(fēng)味指標(biāo)進(jìn)行多元線性回歸和主成分分析，挑選對因變量影響大而相關(guān)性較小的風(fēng)味指標(biāo)為自變量。最終選擇雙乙酰、揮發(fā)酸、糖和脂肪含量為風(fēng)味模型的自變量，建立風(fēng)味協(xié)調(diào)感與主要風(fēng)味指標(biāo)的多元線性回歸方程。該模型中各變量系數(shù)在統(tǒng)計(jì)意義上顯著，且各系數(shù)無明顯多重共線性。最終模型的調(diào)整R2為0.447。隨機(jī)樣品對該風(fēng)味模型驗(yàn)證結(jié)果

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定香蕉中的三唑醇?xì)埩?/div>

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定香蕉中的三唑醇?xì)埩舻姆椒ā悠分腥虼冀?jīng)乙睛提取，氟羅里硅土小柱凈化，以C18反相柱為分析柱，甲醇-0.05%甲酸溶液為流動相，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜多反應(yīng)監(jiān)測，電噴霧正電離源(ESI+)，外標(biāo)法定量。三唑醇在0～0.16mg/L范圍內(nèi)均與峰面積呈良好線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為0.9991。香蕉中三唑醇的最低檢出限為1.0μg/kg，回收率為87.8%～97.8%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為4.8%～10%。結(jié)果表明該方法簡便、快速、靈敏，適合香蕉樣品中的三唑醇?xì)埩舴治觥?

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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