領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鮮切果蔬由于其食用方便、營養(yǎng)豐富、清潔衛(wèi)生等特點，近年來倍受人們關(guān)注。但由于鮮切果蔬在實際生產(chǎn)中極易發(fā)生微生物污染、營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)降低等不良變化，嚴(yán)重阻礙了鮮切果蔬加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。非熱加工技術(shù)是目前鮮切果蔬加工研究的熱點，基于此探討臭氧、電解水、輻照、紫外、脈沖物理場、超聲波、高靜壓及高壓二氧化碳等非熱加工技術(shù)，在鮮切果蔬安全性與品質(zhì)控制中的應(yīng)用研究進(jìn)展。
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