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—— 中國食品雜志社
探討高膽固醇海產(chǎn)品的攝食對正常人群血脂的影響。選取33名年齡在22～28歲之間的健康實驗人員，每天食用100g魷魚，持續(xù)20d，并測定實驗開始時、10d及20d后，血脂、血糖、肝功能指標以及血清脂肪酸組成的變化。結果顯示：每日攝入100g魷魚，可明顯降低受試者血清甘油三酯(TG)濃度(降低18%，P＜0.004)，但對血清總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、血糖濃度及肝功能標志酶活性均無顯著影響。攝食魷魚后血清總脂肪酸組成發(fā)生明顯變化，血清中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)顯著增加。提示每日100g魷魚的攝入不會影響健康人群血清膽固醇濃度，對動脈粥樣硬化不具危險性。
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