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—— 中國食品雜志社
采用Nisin、茶多酚、香辛料提取物、VC等組成的復合天然保鮮劑對冷卻雞肉進行浸漬，并于4℃保鮮冷藏，通過L16(44)正交試驗，以微生物菌落總數(shù)、TBARS為指標進行考察，從而確定最佳的保鮮劑組合為乳酸鏈球菌肽0.025%、茶多酚0.05%、香辛料提取物2.0%、VC含量 0.02%；再通過微生物總數(shù)、感官評分、水分損失，TVB-N及TEARS等指標進行綜合評價，最佳組第7天時，lg(CFU/g)僅達到4.21，感官評分為9分，TVB-N僅為7.57mg/100g，TBARS值為0.229mg/mL，直到第22天各測試指標過lg(CFU/g)、感官評分、TVB-N值及TEARS等分別為6.07、5.8、30.54mg/100g和0.693mg/mL，第21天則還在國家標準之內，因此確定最佳組合保鮮劑組的保鮮期為21d。
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