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均衡自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮萊陽(yáng)梨
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 姜齊永，劉 萌，楊恒明，周志才，王美蘭
關(guān)鍵詞: 萊陽(yáng)梨|均衡自發(fā)氣調(diào)貯藏|保鮮
摘要:

以萊陽(yáng)梨為試材，研究萊陽(yáng)梨均衡自發(fā)氣調(diào)貯藏的條件和效果。結(jié)果表明， EMAP貯藏能夠較好地保持果實(shí)的硬度；抑制PPO活性，貯藏120d后，CK組PPO活性為40.9U/g，遠(yuǎn)高于EMAP組的28.4U/g，兩者差異顯著(P＜0.05)；延緩POD活性的降低和膜透性的升高，貯藏120d后，EMAP組POD活性為0.25U/g，顯著高于CK組的0.04U/g，使用EMAP冷藏的梨果膜透性上升及變化幅度較CK組小，兩者的差異極顯著(P＜0.01)；減少VC含量的損失，貯藏至30d時(shí)， EMAP處理與CK相比梨果的VC含量較高，兩者差異極顯著(P＜0.01)。研究得到的萊陽(yáng)梨EMAP貯藏的適宜氣體組成為：2.2% CO2和14.0% O2，或者2.6% CO2和12.9% O2，在此條件下，萊陽(yáng)梨的貯藏期可以達(dá)到200d以上。

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