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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷04期返回列表

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目錄文章

響應(yīng)面法優(yōu)化黃芪酒發(fā)酵工藝

內(nèi)容: 以黃芪為原料，利用響應(yīng)面法對黃芪酒的發(fā)酵工藝條件(溫度、蔗糖質(zhì)量分數(shù)、酵母的接種量)進行優(yōu)化。結(jié)果表明：經(jīng)優(yōu)化后黃芪酒最佳發(fā)酵工藝條件為黃芪干燥粉碎至40目、料水比(g/mL)1:60、酵母接種量0.71%、蔗糖質(zhì)量分數(shù)19%、發(fā)酵溫度22℃，該條件下所得黃芪酒的乙醇體積分數(shù)12.3%，總黃酮含量29.05mg/L、總皂苷含量123mg/L。黃芪酒酒色金黃，酒味醇厚甘爽，氣味醇香，酒體協(xié)調(diào)，無豆腥味，所得產(chǎn)品是一種符合現(xiàn)代人健康理念的低度發(fā)酵營養(yǎng)酒。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬復(fù)合鹿肉香腸工藝配方優(yōu)化與特性研究

內(nèi)容: 以不同價格、營養(yǎng)、風(fēng)味和加工特性的鹿肉、豬肉為原料，加果蔬、膳食纖維和低聚異麥芽糖等營養(yǎng)強化物研制開發(fā)營養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨特的果蔬復(fù)合鹿肉香腸。通過單因素試驗研究大豆蛋白、馬鈴薯淀粉、低聚異麥芽糖、膳食纖維和果蔬用量及鹿肉豬肉質(zhì)量比對香腸物性指標(biāo)和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：大豆蛋白和馬鈴薯淀粉對香腸的質(zhì)構(gòu)特性影響較大，低聚異麥芽糖對其影響較小，確定大豆蛋白和馬鈴薯淀粉的最佳質(zhì)量分數(shù)分別為6%、5%；膳食纖維選蘋果皮，蔬菜選香菇。應(yīng)用正交試驗、因子分析、極差分析和感官評定對主要原料配方進行優(yōu)選，得到主要原料最佳配方

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
甲拌磷殘留檢測間接競爭ELISA試劑盒的研制

內(nèi)容: 研制用于檢測甲拌磷殘留量的間接競爭ELISA試劑盒。甲拌磷包被抗原的最佳工作質(zhì)量濃度為4mg/L，抗體的最佳稀釋倍數(shù)為8000，甲拌磷多克隆抗體交叉反應(yīng)率小于20%，甲拌磷抑制率回歸曲線為y=18.846x＋6.9949，在1～5000μg/L范圍內(nèi)呈線性關(guān)系，檢測限為4.90μg/L，IC50為191.37μg/L。甲拌磷試劑盒的添加回收率均高于75%，供試樣品檢測結(jié)果的批內(nèi)和批間變異系數(shù)均低于10%。試劑盒在4℃或－20℃下有效期為270d。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于殼聚糖-納米金修飾的酪蛋白免疫傳感器的研制

內(nèi)容: 在玻碳電極表面修飾殼聚糖和納米金，以納米金對抗體等生物分子的良好親和性，固定抗-αs-酪蛋白(anti-αs-酪蛋白)抗體制得酪蛋白免疫傳感器。通過循環(huán)伏安法考察電極表面的電化學(xué)特性，并對該免疫傳感器的性能進行研究。該免疫傳感器對以磷酸鹽緩沖液溶解的αs-酪蛋白進行檢測。響應(yīng)電流與酪蛋白抗原質(zhì)量濃度的對數(shù)在1～10000ng/mL的范圍內(nèi)線性相關(guān)。該免疫傳感器制作簡單，成本較低，操作方便，可應(yīng)用于牛奶質(zhì)量和非乳蛋白摻雜使假的檢測。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同體積分數(shù)CO2氣調(diào)冷藏帶魚品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 在(4±1)℃冷藏條件下，采用40% CO2＋10% O2＋50% N2、60% CO2＋10% O2＋30% N2、80% CO2＋10% O2＋10% N2含不同體積分數(shù)CO2氣調(diào)包裝帶魚。以感官評分、細菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)和汁液流失率為指標(biāo)，研究不同體積分數(shù)CO2氣調(diào)包裝帶魚在冷藏條件下品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，氣調(diào)包裝能夠有效抑制細菌的生長繁殖，延緩揮發(fā)性鹽基氮的上升，高體積分數(shù)的CO2抑菌效果較為明顯，但隨CO2體積分數(shù)升高，魚樣汁液流失嚴重；在抑制

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
硬溶質(zhì)型桃果實成熟過程中細胞壁多糖降解特性及其相關(guān)酶的研究

內(nèi)容: 以硬溶質(zhì)型桃“晚湖景’為試材，研究細胞壁多糖降解以及細胞壁多糖降解相關(guān)酶對硬溶質(zhì)型桃果實成熟軟化的影響。結(jié)果表明：硬溶質(zhì)型桃果實成熟過程中，CDTA-1果膠含量上升，兩種Na2CO3溶性果膠含量在成熟末期減少率分別為22.5%和27.4%。KOH溶性果膠含量在整個成熟過程中變化不明顯。果實CDTA、Na2CO3組分中果膠多糖主鏈的斷裂、半纖維素和纖維素組分中阿拉伯糖和半乳糖的降解主要發(fā)生在成熟末期；β-半乳糖苷酶(β-Gal)與桃果實成熟軟化啟動密切相關(guān)，多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纖維素酶(Cx)對桃果實

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜對沂州木瓜貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以沂州木瓜為試材，研究殼聚糖涂膜對木瓜的保鮮作用。在室溫條件下采用不同質(zhì)量分數(shù)的殼聚糖溶液對沂州木瓜進行涂膜處理，測定其總糖、VC含量、感官品質(zhì)、質(zhì)量損失率、硬度和腐爛率的變化。結(jié)果表明：殼聚糖涂膜處理能延緩果實硬度、總糖含量、VC、質(zhì)量損失率和感官品質(zhì)的降低，降低果實的腐爛率，1.5%殼聚糖涂膜處理保鮮效果最好，可有效地延長沂州木瓜的保鮮期。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
均衡自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮萊陽梨

內(nèi)容: 以萊陽梨為試材，研究萊陽梨均衡自發(fā)氣調(diào)貯藏的條件和效果。結(jié)果表明， EMAP貯藏能夠較好地保持果實的硬度；抑制PPO活性，貯藏120d后，CK組PPO活性為40.9U/g，遠高于EMAP組的28.4U/g，兩者差異顯著(P＜0.05)；延緩POD活性的降低和膜透性的升高，貯藏120d后，EMAP組POD活性為0.25U/g，顯著高于CK組的0.04U/g，使用EMAP冷藏的梨果膜透性上升及變化幅度較CK組小，兩者的差異極顯著(P＜0.01)；減少VC含量的損失，貯藏至30d時， EMAP處理與CK相比梨果

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗氧化劑對金槍魚肉凍藏過程中組胺的抑制作用

內(nèi)容: 利用C18柱、紫外檢測器的高效液相色譜建立快速準確檢測金槍魚魚肉中組胺含量的方法和技術(shù)，并對抗氧化劑對金槍魚儲藏過程中組胺產(chǎn)生的抑制作用進行研究。對不同部位的魚肉采用不同抗氧化劑浸泡處理，檢測不同儲藏時間下組胺含量的產(chǎn)生和變化。結(jié)果表明：該方法的線性回歸方程為Y=5.3748X＋11.42，線性范圍為10～1000μg/mL，相關(guān)系數(shù)為0.9986，加標(biāo)回收率為92.0%～111.3%，檢出限為3.684μg/mL，用于實際樣品測定操作簡單、準確靈敏、適用性強、結(jié)果滿意；經(jīng)抗氧化劑處理的金槍魚魚肉中組胺含

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
解凍豬肉的有害菌鑒定及其再生長研究

內(nèi)容: 采用選擇性培養(yǎng)基對－18℃凍藏5d后解凍的豬肉中有害菌進行計數(shù)，并對各選擇性培養(yǎng)基上的典型菌落進行分離純化和初步鑒定，進而對各種有害菌在4、0、－5℃的再生長進行研究。結(jié)果表明假單胞菌屬、熱死環(huán)絲菌、腸桿菌科是解凍豬肉中存在的優(yōu)勢有害菌。在4℃和0℃貯藏的過程中各有害菌均有增長，假單胞菌和熱死環(huán)絲菌增長最快，菌數(shù)最多；－5℃貯藏過程有害菌增長緩慢，甚至有所減少。

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07

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