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—— 中國食品雜志社
以玉米淀粉為實驗材料，在催化劑用量、醋酸與醋酸酐體積比、反應時間、反應溫度4個單因素試驗基礎上，利用響應面試驗設計法進行試驗設計，獲得取代度與各單因素的函數(shù)關系，并建立高取代度淀粉醋酸酯合成工藝模型。通過回歸方程和響應曲面，得到淀粉醋酸酯最佳合成工藝為催化劑用量0.11mL、醋酸與醋酸酐體積比1:1.39、反應時間1.59h、反應溫度87.61℃。驗證實驗結果顯示，在此條件下淀粉醋酸酯取代度為2.95。傅里葉紅外光譜分析表明，淀粉醋酸酯葡萄糖單元上的羥基逐漸發(fā)生酯化，而且隨著取代度測定值升高，乙酰基含量增大。掃描電鏡照片顯示，淀粉醋酸酯表面變得更為粗糙，孔隙增多且呈蜂窩狀，說明酯化反應不僅發(fā)生在淀粉顆粒表面，同時也發(fā)生在淀粉顆粒內部。
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