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—— 中國食品雜志社
琯溪蜜柚經(jīng)0℃的冰水混合物分別冷激處理0(CK)、0.5(L0.5h)、1(L1h)、1.5h(L1.5h)和2h(L2h)后室溫貯藏166d，分析貯藏期內(nèi)果實(shí)出汁率、可食率、可溶性固形物、總糖、總酸、丙二醛、抗壞血酸、過氧化氫酶活性和質(zhì)膜相對(duì)透性等變化，探討貯前冷激處理對(duì)琯溪蜜柚室溫貯藏效果的影響。結(jié)果表明，冷激處理組相對(duì)電導(dǎo)率均低于CK(0.44)，其中以L1h 最低(0.35)；L1h 總糖量保持最高(2.83g/10g)，其次是L0.5h(2.37g/10g)，分別比CK 高31.6% 和10.2%；MDA 量以L1h 最低，其次是L0.5h，分別為CK(5.9mmol/g)的0.81 和0.83 倍；L1h 可食率最高(72.8%)，其次是L0.5h(71.7%)，分別比CK 高5.2% 和3.6%； L1h 保持較高 CAT 活性，其次是L0.5h，分別是CK 的1.12 倍和1.03 倍；抗壞血酸量均高于CK，高低順序?yàn)長1.5h ＞ L0.5h ＞ L2h ＞ L1h ＞ CK。短時(shí)冷激處理可減緩出汁率的下降速度并保持較高的總酸量，其中L0.5h(76.4%)和L1h(75.6%)出汁率高于CK(75.1%)；L1h 總酸最高(168.3g/kg)，其次是L0.5h(155.5g/kg)，分別比CK 約高19.2% 和10.0%；TSS 量則稍高于或接近CK。貯前冷激處理可增強(qiáng)琯溪蜜柚的室溫耐貯性，以冷激1h 效果最佳。
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