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奶酪及乳清中β-內酰胺酶的檢測
來源：食品科學網 閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉曉川，喻東威，趙 源，劉志楠，薛志清，李 梅
關鍵詞: 奶酪|乳清|β-內酰胺酶|E50法|杯碟法
摘要:

為探討原奶中β- 內酰胺酶在制作奶酪過程中的去向，向無抗無酶的原奶中添加β- 內酰胺酶，使其終水平為50U/mL，按照工藝制作原生奶酪，用E50 法和杯碟法檢測奶酪和乳清中的β- 內酰胺酶。結果顯示，奶酪中β- 內酰胺酶檢測結果為陰性，乳清中β- 內酰胺酶檢測結果為陽性，β- 內酰胺酶在奶酪制作中主要殘留在乳清中。

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