領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
副溶血性弧菌是引起我國(guó)特別是沿海地區(qū)細(xì)菌性食物中毒危害的首要食源性致病菌。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研究醋酸、酒精與茶多酚3 種天然食用成分對(duì)菌懸液中副溶血性弧菌存活率的影響。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明：經(jīng)體積分?jǐn)?shù)高于50%酒精或質(zhì)量濃度為0.5mg/mL的茶多酚處理5min能完全殺滅菌懸液中的副溶血性弧菌；經(jīng)pH2 的醋酸溶液處理也能使菌懸液中副溶血性弧菌降低4.79lg(CFU/mL)。正交試驗(yàn)結(jié)果表明：酒精體積分?jǐn)?shù)、茶多酚質(zhì)量濃度和酸度對(duì)副溶血性弧菌的抑制效果具有明顯的協(xié)同作用；pH2.8、酒精體積分?jǐn)?shù)20% 及茶多酚質(zhì)量濃度0.125mg/mL 或pH2.4、酒精體積分?jǐn)?shù)12% 及茶多酚質(zhì)量濃度0.125mg/mL 的混合體系均能有效抑制副溶血性弧菌的生長(zhǎng)。這些研究結(jié)果說(shuō)明食用酒精、醋酸和茶葉提取物的適當(dāng)配合將有可能作為復(fù)合殺菌劑用于水產(chǎn)食品中，從而降低副溶血性弧菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。
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