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—— 中國食品雜志社
為評估柔魚皮明膠體外消化產物的抗氧化活性及其特征，采用體外胃腸消化模型制備柔魚皮明膠水解物(SHGD)，對其氨基酸組成、抗氧化活性(還原能力、抑制脂類自氧化和清除自由基)和分子質量分布特征進行分析，結果表明：柔魚SHGD 氨基酸組成中富含32.78% 的抗氧化特征氨基酸(酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、丙氨酸和亮氨酸)，該組成中總疏水性氨基酸(THAA)含量(37.48%)也較未水解柔魚明膠高；20mg/mL 和25mg/mL 的柔魚SHGD 具有同丁基羥基茴香醚(BHA)組相似程度的還原能力；柔魚SHGD 在質量濃度為16mg/mL 和12mg/mL 時，DPPH 自由基清除效果分別優(yōu)于BHA 組和α- 生育酚組；質量濃度為25mg/mL 時的柔魚SHGD，清除羥自由基和超氧自由基的效果分別為(81.93 ± 2.02)% 和(72.26 ± 2.12)%，其抑制脂類過氧化效果相對BHA 組也較強；相同質量濃度的柔魚皮明膠抗氧化效果明顯劣于柔魚SHGD；另外，柔魚SHGD 中分子質量范圍為383～1492 u 的組分可能與其抗氧化活性有關。
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