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采后熱處理對(duì)厚皮甜瓜貯藏品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 袁 莉，畢 陽(yáng)* ，葛永紅，王 毅，李穎超，尹 燕，趙阿梅
關(guān)鍵詞: 厚皮甜瓜|熱處理|貯藏品質(zhì)
摘要:

為探討采后熱處理貯藏厚皮甜瓜的效果，以“玉金香”厚皮甜瓜為試材，研究采后53℃熱水浸泡處理3min 對(duì)果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：熱水處理可明顯降低果實(shí)失重率，在貯藏第10 天時(shí)，處理組果實(shí)失重率較對(duì)照組低32.4%；熱處理也可較好地保持果實(shí)硬度，在貯藏第10 天時(shí)，處理組果實(shí)硬度較對(duì)照組高30%；熱處理還可延緩果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，較好地保持果實(shí)的感官品質(zhì)。熱處理可作為一項(xiàng)采后保鮮措施應(yīng)用于厚皮甜瓜貯藏。

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