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金針菇多糖與Fe(II)螯合物的制備及抗氧化活性
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馬利華，秦衛(wèi)東，陳學紅，易劍文
關(guān)鍵詞: 金針菇多糖|螯合|Fe(Ⅱ)|抗氧化
摘要:

確定金針菇多糖與Fe(Ⅱ)的螯合工藝及其抗氧化活性。以螯合度為指標，探討螯合時間、金針菇多糖與Fe(Ⅱ)的質(zhì)量比(mg/mg)、Fe(Ⅱ)的初始質(zhì)量濃度(mg/mL)對金針菇多糖-Fe(Ⅱ)螯合物的影響，通過響應(yīng)面試驗確定最佳螯合條件，并對金針菇螯合前后的抗氧化性進行比較。結(jié)果表明：當螯合時間6h、金針菇多糖與Fe(Ⅱ)的質(zhì)量比3.54:1(mg/mg)、初始質(zhì)量濃度為6mg/mL 時螯合度為86.21%；各抗氧化性實驗結(jié)果顯示金針菇多糖螯合Fe(Ⅱ)后其抗氧化性能較螯合前有所提高。

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