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大豆發(fā)芽工藝條件的優(yōu)化
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊銘鐸,陳 健,張曉宇,張 巍
關(guān)鍵詞: 豆芽|正交試驗(yàn)|VC|生長條件
摘要:

通過對(duì)溫度、溶液pH 值、浸泡時(shí)間、培養(yǎng)時(shí)間4 個(gè)單因素試驗(yàn)對(duì)大豆在發(fā)芽過程中VC 的變化規(guī)律進(jìn)行探討,并且通過正交試驗(yàn)法,以VC 含量、感官評(píng)定、水分含量及出品率為考察指標(biāo),對(duì)大豆發(fā)芽過程中的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。綜合各項(xiàng)指標(biāo)結(jié)果表明:大豆發(fā)芽的最佳生長條件為溫度25℃、溶液pH6.0、浸泡時(shí)間8h、培養(yǎng)時(shí)間3d。

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