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花生蛋白飲料中復(fù)配穩(wěn)定劑的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許 彬，李慧星
關(guān)鍵詞: 復(fù)配穩(wěn)定劑|花生蛋白飲料|均勻設(shè)計(jì)|模糊評(píng)價(jià)
摘要:

優(yōu)化花生蛋白飲料的復(fù)配穩(wěn)定劑配方，評(píng)價(jià)添加穩(wěn)定劑后飲料的感官特性。試驗(yàn)采用均勻設(shè)計(jì)優(yōu)化配方，對(duì)結(jié)果進(jìn)行回歸分析，通過(guò)模糊評(píng)價(jià)法分析飲料的感官特性。結(jié)果表明：在試驗(yàn)水平范圍內(nèi)，100mL 花生乳中黃原膠用量0.06g、卡拉膠用量0.08g、蔗糖酯用量0.38g 時(shí)，花生蛋白飲料表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性，蔗糖酯用量對(duì)穩(wěn)定性的影響最大，黃原膠影響最小，添加最優(yōu)穩(wěn)定劑配方后的花生蛋白飲料隸屬于“喜歡”等級(jí)。

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