領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
類胡蘿卜素是細(xì)胞中一類對人類健康有益的次生代謝產(chǎn)物，廣泛分布于食物中。現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展，尤其是高壓液相色譜(HPLC)技術(shù)的發(fā)展，使人們對類胡蘿卜素在食物中的分布情況有了較全面的了解。目前，人們需要從眾多的檢測數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)規(guī)律性的結(jié)果。同時，需要解決的主要問題是如何處理有時相互矛盾的數(shù)據(jù)。為此，本文收集食物中主要類胡蘿卜素分布的檢測數(shù)據(jù)，并試圖總結(jié)出一些規(guī)律性的結(jié)論。本文還分析了同一食物形成不同檢測數(shù)據(jù)的主要原因--環(huán)境和遺傳因素的影響，并提出合理使用這些數(shù)據(jù)的觀點(diǎn)。對于今后的工作，本文也提出一些建議，包括：進(jìn)一步探索類胡蘿卜素與健康的關(guān)系、提高食物中類胡蘿卜素的利用率和發(fā)現(xiàn)新資源及正確分析HPLC 對類胡蘿卜素的檢測數(shù)據(jù)。
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