領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
測定連云港特產(chǎn)魚類--沙光魚的肌肉營養(yǎng)成分并對其進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)評價。沙光魚的肌肉(鮮樣)中水分、粗脂肪、粗蛋白和粗灰分分別為76.32%、1.52%、18.06% 和1.23%。沙光魚肌肉共檢測出18 種氨基酸，其中，谷氨酸含量最高，達(dá)到2.27%，必需氨基酸占總氨基酸的比值為46.79%，必需氨基酸和非必需氨基酸的比值為87.93%。沙光魚的必需氨基酸評分和化學(xué)評分表明其第一限制性氨基酸為色氨酸。必需氨基酸指數(shù)為75.95。單不飽和脂肪酸(MUFA)、多不飽和脂肪酸(PUFA)、二十碳五烯酸(EPA)+ 二十二碳六烯酸(DHA)在總脂肪中含量分別為37.97%、22.20% 和10.20%。以上結(jié)果表明沙光魚營養(yǎng)價值較高、并具有保健作用，具有較好的開發(fā)前景。
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