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景陽(yáng)雞氨基酸組成分析與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄭小江，向東山，肖 浩
關(guān)鍵詞: 景陽(yáng)雞|氨基酸|含量|組成
摘要:

以地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品景陽(yáng)雞脫脂肌肉為原料，采用氨基酸自動(dòng)分析儀對(duì)樣品各種氨基酸的含量進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)其組成進(jìn)行比較與分析。結(jié)果表明，脫脂景陽(yáng)雞肌肉中總氨基酸含量高達(dá)89.04%，鮮味氨基酸和芳香族類氨基酸的含量分別達(dá)到21.72% 和7.92%，各種人體必需氨基酸種類齊全，且比例均衡，比值系數(shù)分(SRC)為77.44。在各種人體必需氨基酸中，第一限制氨基酸為蛋氨酸+ 胱氨酸。

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