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—— 中國(guó)食品雜志社
以凡納濱對(duì)蝦為研究對(duì)象，用免疫印跡法檢測(cè)其主要過(guò)敏原蛋白組分；用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶對(duì)凡納濱對(duì)蝦水溶性蛋白水解，消減過(guò)敏原。并且通過(guò)間接酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)和致敏豚鼠全身免疫實(shí)驗(yàn)對(duì)過(guò)敏原消減情況進(jìn)行檢測(cè)，確定酶法消減過(guò)敏原條件。結(jié)果表明，凡納濱對(duì)蝦的主要過(guò)敏原為99、33、19kD 以及14kD 的蛋白質(zhì)組分。胰蛋白酶最佳水解條件為：pH8.0，酶與底物比1:100(m/m，下同)，45℃，底物質(zhì)量濃度3g/100mL，水解時(shí)間3h；木瓜蛋白酶最佳水解條件為pH6.5，酶與底物比1:100，60℃，底物質(zhì)量濃度3g/100mL，水解時(shí)間3h；菠蘿蛋白酶最佳水解條件：pH7.5，酶與底物比1:100，55℃，底物質(zhì)量濃度5g/100mL，水解時(shí)間3h。并且胰蛋白酶水解產(chǎn)物和木瓜蛋白酶水解產(chǎn)物對(duì)致敏豚鼠的全身免疫實(shí)驗(yàn)安全性很好。
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