領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以αs1- 酪蛋白氨基酸序列為模板，錯(cuò)位合成αs1- 酪蛋白多肽，以收集到的牛乳過敏患者血清為抗體，鑒定αs1- 酪蛋白IgE 抗原決定簇，分析影響致敏性的關(guān)鍵氨基酸，探討牛乳過敏機(jī)理。結(jié)果表明：αs1- 酪蛋白IgE 抗原決定簇有5 條，它們?cè)讦羢1- 酪蛋白的定位分別為aa21～35、aa26～40、aa91～105、aa141～155、aa186～200。影響αs1- 酪蛋白致敏性的關(guān)鍵氨基酸為組氨酸、谷氨酸、脯氨酸。說明特異性水解抗原決定簇或定點(diǎn)修飾過敏原氨基酸實(shí)現(xiàn)脫敏的方法是可行的。
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