領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
不同釀酒酵母對(duì)柑橘果酒香氣成分的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李 銳，馮 奎，吳 婧，范 剛，潘思軼，徐曉云*
關(guān)鍵詞: 釀酒酵母|柑橘果酒|篩選|固相微萃取|香氣組分
摘要:

研究不同來(lái)源釀酒酵母對(duì)柑橘果酒香氣成分的影響，以錦橙表皮和柑橘園土壤為酵母的來(lái)源，經(jīng)培養(yǎng)、分離、純化、初篩和復(fù)篩得到適于柑橘果酒釀造的酵母菌株。確定其最適生長(zhǎng)溫度、pH 值及對(duì)乙醇和SO2 的耐受性，并用GC-MS 分析其對(duì)柑橘果酒香氣的影響。結(jié)果顯示：篩選得到3 株酵母菌L3、L5、L9，其最適生長(zhǎng)溫度為28～30℃，最適pH 值在3.5 左右，其中L3 耐低溫和高溫的能力最強(qiáng)，L9 乙醇耐受力最強(qiáng)，L5 對(duì)SO2 的耐受能力最強(qiáng)。3 株酵母所釀柑橘果酒的香氣成分有特異性差異，庚酸乙酯、萜品油烯等13 種物質(zhì)為L(zhǎng)3 酵母菌所釀柑橘果酒獨(dú)有；月桂醇、乙酸異丁酯等8 種物質(zhì)僅見于L5 酵母菌所釀柑橘果酒中；正辛醇、5- 甲基呋喃醛等4 種物質(zhì)只在L9 酵母菌所釀柑橘果酒中存在。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

徐闻县| 盐城市| 阳春市| 林甸县| 郁南县| 承德市| 丹巴县| 蚌埠市| 呼玛县| 南康市| 逊克县| 喀什市| 化隆| 博白县| 阜南县| 博客| 汽车| 启东市| 大名县| 灵宝市| 辉南县| 阆中市| 桐乡市| 加查县| 闻喜县| 濮阳县| 呼图壁县| 灵璧县| 娄底市| 吉木乃县| 林周县| 邯郸市| 青浦区| 永定县| 衡南县| 来凤县| 淅川县| 河间市| 冷水江市| 淮安市| 昭通市|