領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用酸解- 微波法制備慈姑抗性淀粉(resistant starch，RS)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)慈姑RS 形成了新的連續(xù)的致密結(jié)構(gòu)，結(jié)晶以初級(jí)微晶為主，晶型轉(zhuǎn)變?yōu)镃 型，結(jié)晶度為23.62%；RS- 碘復(fù)合物的最大吸收波長(zhǎng)為564.40nm；隨著RS含量的增加，慈姑RS 的直鏈淀粉含量變化不大，大部分可溶性直鏈淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄灾辨湹矸郏骄酆隙让黠@降低，提純RS 的平均聚合度為22.94；紅外光譜分析表明，慈姑RS 含有伯、仲醇羥基和α-D- 吡喃環(huán)結(jié)構(gòu)特征，只較原淀粉形成了更多的氫鍵，說明其是物理改性淀粉。慈姑RS 的溶解度、透明度大大低于原淀粉，而持水力較原淀粉有明顯的提高。
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