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洋蔥微波干燥特性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李升升，徐懷德*，李鈺金，王 靜
關鍵詞: 洋蔥|微波干燥|干燥特性|數(shù)學模型|品質(zhì)
摘要:

研究不同微波功率下洋蔥的干燥特性。結(jié)果表明：與熱風干燥相比，微波干燥所需時間短，在119W和231W條件下干燥時間分別是80℃熱風干燥時間的0.35倍和0.125倍；當微波功率大于385W時，洋蔥發(fā)生褐變，且功率越高，褐變越嚴重；功率為119W和231W時，洋蔥基本不發(fā)生褐變。復水實驗表明：功率為119W和231W時，洋蔥的復水比高，其復水比分別為4.87和4.67。洋蔥微波干燥過程主要處于恒速期，其數(shù)學模型符合Page方程。

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